1、春笋要挑没有露土的，这张才好吃，壳看去白白的，很黑的那种就不要买了，里面肉会发青，不好吃！
1、春笋拨壳切这样的横条
1、热锅热油（油要比平时烧菜多放点
2、热锅下春笋，中火就可以了，炒到微微发黄才行（烧笋一定要炒透了才好吃）这步骤我觉得是比较重要的！一定要中火多炒一会，这样才能把笋的涩味炒掉
1、先加糖炒半分钟
2、生抽老抽，蚝油，干辣椒（盐现在不要放）
1、加莫过笋的水，中火焖五分钟左右
1、看汁收的差不多的时候加鸡精和少许盐（加过调味料已经咸了，所以盐真的只要加一点就够了）撒点葱花就可以吃咯
