1、 将海蚌去蚌壳取蚌哨捧处肉
2、 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，总互盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干
3、 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁
4、 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红酱往糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克
5、 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成
1、 每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净一并放入60℃的热水锅氽一下捞出
2、 拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀， 淋入上汤50克稍泡， 而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边
3、 发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克
4、 上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边
5、 锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成
1、 将海蚌泡于盐水中，吐沙后洗净备用
2、 锅中放入凉水煮开，然后放入海蚌，煮至壳张开后关火晾凉
3、 将海蚌肉取出如果有沙将其洗净待用，鸡蛋打散，加入放凉的海蚌汤汁然后放入海蚌肉盖上保鲜膜（因为海蚌本身就带有咸味所以就不用加味精和盐了，盖上保鲜膜是为了美观）
4、 蒸锅中加入冷水烧开，然后放入蛋液大火蒸熟，最后撒上葱花，喜欢的可以淋上麻油
