1、 将杀好的鱼洗净，把鱼的头尾剁下来，将鱼的身子片成鱼片，以便入味，并将剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌十五分钟左右就可以了。把头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、 待水烧开后，将豆芽洗净，放进开水中烫一下，随后便可捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用，这里注意，豆芽只需烫一下即可，不需要煮熟，这样后面做出来的豆芽口感会更好。
3、 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，烧热，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆炒，然后加姜、蒜、葱、花椒粒炒。大概三分钟后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加入料酒和酱油、胡椒粉、白糖，继续翻炒片刻，便可以加入热水适量，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。随后大火烧开，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，五分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、 另外取一干净的锅，倒入适量的由，待油热后，关火先晾一下。然后加花椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。这里千万注意火候的大小跟炒的时间，因为糊味很难遮掩，所以宁可不熟也不可炒糊，否则，很可能就前功尽弃了。
5、 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，然后就可以品尝美味了。注意最好用倒，而不要小勺子一勺勺的捞，否则鱼被弄碎了不好看而且杂乱的鱼刺也会不方便吃。
