1、买来潮白黑鱼后，去皮去边刺去鱼鳍。切成薄片，冲冷水（冲去血水）。
2、准备好，春笋、雪菜、潮白黑鱼片、葱姜水。春笋切片，雪菜切碎。
3、潮白黑鱼片加入少许盐、料酒、蛋清、酱油、生粉搅拌起浆后，倒入一些色拉油拌匀，腌制一会。
4、锅烧至八成热，放入油（油要多一些）。倒入潮白黑鱼片滑炒至变色，捞起备用。
5、锅里留底油，放入春笋片煸炒出香味。再倒入雪菜翻炒。倒入1勺料酒。倒入1/2勺皈寿凿几白糖，再淋入少许雪菜汁（也可以倒入少许清水），煮至熟。
6、倒入滑炒过的潮白黑鱼片翻拌均匀后，倒入1勺酱油，让鲜香滋味瞬间引爆，最后淋入少许水淀粉勾芡即可。
