1、葱花香菜洗净切段，生姜洗净切片，大蒜拍扁去皮，干红辣椒洗净切段。
2、鲫鱼洗净，特别要洗净腹内，鱼身用刀在鱼两面各划几刀，注意不要划得太深，抹上少许盐，再抹上一层薄面粉，静置5分钟。
3、锅洗净并擦干锅内水滴，温火热锅，用姜片涂抹锅内，锅微热时放入食用油稍微煎一下姜片。
4、待姜片煎出香味后拿出姜片，放入鲫鱼，小火煎鱼，把鱼煎成金黄色。
5、鱼煎成金黄色后，加入酱油和食用盐翻煎一下，然后加入水，水量淹到鱼身的三分之二处，中火炖。水烧开后，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和葱头。
6、继续中火炖。水开后转小火再炖十分钟。
7、加入葱花和香菜。装盘，在鲫鱼身上撒几片香菜叶。
