1、选取上好的五花肉和猪腿。
2、向五花肉和猪腿中放入放入粗盐，姜，花椒等，按照个人口味调节比例，均匀的腌制好待用。
3、将腌制均匀的五花肉和猪腿放在大缸里，放置半个月左右。
4、然后将腌制好的五花肉和猪腿用铁丝系好，绑在一起，掉在空中，然后在下面生上明火烤制。每天尽量烤制20h以上，持续烟熏火烤，这样烤制一个月左右，好吃的腊肉就制作成功了。明火越多，烟越少，烤制时间越长，考出的肉就越香。本人特别爱好腊猪腿，想想那味就流口水。
5、凭自己烤制腊肉多年的经验认为，市场上卖的腊肉，越黑的制作方法应该是越接近正宗，添加剂较少。
6、正宗的湖北腊肉，洗干净切好装盘的腊肉金银剔透，香气四溢，尽管不放置任何调料，依然是无上的纯天然的美味。
