1、挑选12-18朵较小的干香菇，提前1小时用温水泡发，泡发的香菇水留着备用。
2、雷笋纵向划开，剥去皮
3、切去雷笋的老根，用刀切不太能切动就是老根，一直移动到可以轻松下刀的部分。再用刀拍笋子，这样之后更易入味。将笋子切段备用。
4、将水煮沸，放入切好的雷笋，焯水5分钟，捞出过凉水备用。
5、锅中加入较多的油和3勺糖，炒糖色，炒成棕色后，加入姜片。
6、加入焯水后的笋子和泡发的香菇，加入2勺老抽、2勺生抽、一勺盐，翻炒3分钟。
7、倒入泡发香菇的半碗水，盖盖中火闷煮5分钟，开盖后大火收汁即可。
