老上海炒面的做法

1、简单食材，鸡毛菜，炒面用的面（粗粗的那种，亲们买的时候问一下就知道了），肉丝

2、面条煮熟，这个面条粗，煮的时候可以撩一根咬一下，里面芯子不要有白色就好了

3、煮熟的面用冷水洗一下，去掉外面的粘液。这样炒的时候就不容易粘锅。

4、放入耗油、老抽、糖，油。拌匀

5、拌好的就是这样的

6、鸡毛菜焯水备用

7、肉丝煸炒，加一丢丢老抽调色

8、煸好后盛出

9、加入油，放入拌好的面条，炒制酱油断生

10、加入煸好的肉丝，鸡毛菜。翻炒。这个时候可以尝味，进行调整

11、出锅

12、配上一碗汤