1、把2个鸡蛋打到一个干净的碗里，搅匀备用.
2、炒菜锅加入适量的植物油烧至6成熟，中火放入搅匀的鸡蛋搅炒均匀，装一个干净的容器里备用。
3、新鲜的角瓜切去首尾洗净备用，别选太老的，这种不好吃。
4、角瓜一定要挑选嫩的，切成如下图片中的长条。
5、用炒鸡蛋剩下的植物油炒角瓜，中火放入切好的角瓜长条，稍微爆炒几下。
6、倒入炒好的鸡蛋和角瓜一起速度炒一会儿菜。
7、葱切成小丁丁如下图片中所示的形状备用。
8、加入适量的葱小丁、食盐、鸡精等调料快速翻炒均匀。
9、接着加入适量的食盐、继续爆炒几分钟。关火出锅就好了。
10、装盘，一盘营养好吃的角瓜炒鸡蛋就做好了，此菜操作简单，口感也很棒，值得一试。
