1、茄子洗干净，切成5CM长条段，豆角洗好后择去老筋，同样切成5CM的长条段。
2、干红辣椒一切两半，大蒜切片，小葱切成葱花，再把青椒切成长条状。
3、茄条放入碗中，加入适量食盐，腌出水分，然后沥干备用。
4、锅中加入适量水，放入少量油和食盐，水开后放入豆角段，焯五分钟左右断生，捞出沥干水分备用。
5、锅中放入适量油，油温七成热后，放入茄条和焯好的豆角， 过一下油， 待豆角表皮起皱，茄条炸软后，捞出，控一下油。
6、锅中留少许底油，放入干辣椒、蒜片、葱花爆香，然后加入青椒翻炒均匀
7、按照这个做法，做出来的豆角烧茄子，不仅不油腻，而且比较省油，吃起来鲜鲜嫩嫩的，非常美味，再配上一碗米饭，好吃又下饭，一顿能吃两碗饭，
