1、将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成30°角。会看到刀刃上有一段弧，白色的一条刀刃线表示刀钝了。
2、先磨内刃面，使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度不变。每磨几十下，观察刀刃。直到刀刃线很小为止。
3、磨外刃面，使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度不变。
4、换细腻的磨刀石，按上面步骤磨刀，磨到 A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。 C 按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小看不到刀刃。
