1、外观
糖干海参：多呈深黑色，表面附着糖分，可弯曲。盐干海参，呈白色，表面大量食盐晶体。
2、肉质对比
糖干海参，肉质疏松，无力；盐干海参，肉质一般。
3、内筋对比
糖干海参：内筋色暗有腐败感；糖干海参：内筋杂乱，色暗。
4、鉴别糖干海参的方法：1、看，看表面呈深黑色，刺软不干燥，不管从表面还是横截面都有附着糖分，柔软且有粘性。2、舔，用舌尖舔有明显的甜味。3、折，用手可以折弯，不会断，可恢复粘状。
5、鉴别盐干海参的方法：1、看，看表面呈灰白色，，不管从表面还是横截面都有附着盐晶体。2、舔，用舌尖舔有明显的咸味。
6、好的淡干海参的肉质Q弹，内筋完整
