1、选用新鲜的牛腱子肉，也就是牛腿上的肉,肌腱比较发达，非常适合做酱牛肉。将肉清洗干净，切成大块备用。
2、用一块干净的纱布，把八角，花椒，香叶等调料放一起包起来，注意葱姜不放进去。
3、葱切成长段，姜切成大片再拍两下，更便于入味。
4、锅里倒入清水，冷水放入牛肉，以水能没过牛肉为度，大火烧开撇去浮沫，烧开之后再煮约10分钟，然后把牛肉捞出，放入冷水中浸泡一下，取出沥干水分。
5、锅里再倒入清水，放入调料包，葱姜，酱油，把水烧开。因为要炖肉水量要加够。
6、水烧开后放入牛肉，盐，料酒，糖等调料，水开后改小火炖2个小时左右，中间最好别加水。
7、肉熟后捞出，放在通风的地方凉凉，再切成薄片装盘食用。
