1、准备好五花肉。注：应是不带骨的，带骨的部分可剔除煮汤。
2、首先在沸水中煮烫几分钟，捞出清洗干净，待到肉完全冷确，改刀切成四方块。 注：我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷确。
3、取一砂锅，用生姜和小葱垫底，要多用些，肉皮极易粘底。注：如有竹网更好。
4、将肉皮朝向码入砂锅里，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注：正宗的全部用黄酒，不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。
5、上炉煮开后，撇去污沫，改为小火炖2小时。煮1.5小时后加盐调味，翻面再煮半小时。
6、然后上蒸笼，带汤汁蒸45分钟。注：正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸，事实上可用高压锅压10分钟，效果也不错。然后将大肉盛回砂锅，将卤汁浇倒肉皮上，上桌。
