清蒸孔雀鱼的做法

1、鲈鱼1条，让卖鱼的杀好，回家清洗下就可以了。

2、去鱼头尾。

3、从腹部到背部均匀地切条，刀要快。 在鱼的两侧抹适量盐和料酒，鱼肚子里面也抹点盐和料酒。

4、葱、姜切丝，铺在盘子底部。

5、鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间。

6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。

7、出锅后稍微倒掉一部分水。

8、摆上胡萝卜片和枸杞，再撒些葱丝装饰下。

9、浇一遍热油即可。