【菜谱】湘西大块牛肉的做法

1、牛肉去表面筋膜，洗净待用

2、坐锅烧水，加姜片、二锅头，整块牛肉下锅飞水

3、飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

4、老卤水烧开，适当增加香料、自制香料粉和调料，改好刀的牛肉入卤40分钟

5、牛肉浸泡在卤水中3小时

6、青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用

7、牛肉逆着纹路切大片

8、坐锅起大油，下牛肉片跑油至表面焦枯，捞出沥油待用

9、坐锅起油，下姜蒜米干辣椒爆香

10、下青杭椒，加盐、味精，翻炒2钟

11、下牛肉片，翻炒2分钟

12、撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉，翻炒均匀出香，起锅即可