1、1.装蛋清的盘里有水,在装单清之前一定要把盘里的水擦干，不然的话会非常影响打发效果甚至是打发不起来，所以一定要擦干，包括电动打蛋器也是一样。另外装蛋清的盘不能太宽，要适当，不然的话显得蛋清太少，打发效果也不好。
2、2.蛋清里混入了蛋黄，蛋黄也是会导致打发不了，哪怕是混入了一点点，也有可能会失败，所以尽量做到不要混入蛋黄。
3、3.手动打蛋清，手动真的很难打发，甚至应该说打发不了，无法达到想要的效果。所以最后是买个电动打蛋器最好。
4、4.温度的影响，有的说法是把鸡蛋从冰箱里拿出来待到常温十多度到20多度才能打发，也有的说法是把蛋清放到冰箱里冻一会有利于打发。其实直接用刚从冰箱里拿出来的鸡蛋直接打发就行，不用过多的操作，所以温度影响不大，常温打发也是可以的。
5、总结了基本上失败的原因就是这些，为了帮助打发，还可以加入少量的食盐或者是少量的柠檬汁。等打发好了，就可以做美味的蛋糕了。
