1、1， 将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
2、2， 加入白开水搅匀，静置约10分钟后撇去表面沫子。
3、3， 盛蛋羹液的碗放入蒸锅中，盖上锅盖，以中火烧开后再蒸约10分钟或至蛋液凝固即可。
4、特别说明：•蛋液与水的比例为1：2时口感最嫩，为了确错聂庋堀保成功也可以稍微减少一些水分。•蒸鸡蛋羹时一定要用中火，火力太旺会使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一层耐热保鲜膜，或者用一根筷子将锅盖挑起一个缝隙。•混合的蛋液如果过滤后使用，口感更为细滑。•用生水或者热水蒸蛋羹都容易使蛋羹不够平滑。•用更多的鸡蛋做鸡蛋羹时，在火上蒸的时间要适当延长。•吃适可以根据口味滴少许生抽酱油和香油。
