1、蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，纯咖啡2小勺用沸水融化，取65克咖啡水晾凉，倒入装有蛋黄的碗中，加入玉米油搅拌均匀
3、蛋白加入几滴柠檬汁，40克细砂糖分次加入，用电动打蛋器打至蛋白呈湿性发泡即可（提起打蛋器，蛋白出现小弯钩状为湿性发泡）
5、可可蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）
7、用直径60mm慕斯圈压出4片圆片备用（取3片用，忽略另一片）
9、淡奶油120克打至六分发
11、用勺子将慕斯馅舀入半球形模具中，一半就好，用勺子轻压慕斯馅，让慕斯馅覆盖满模具四周
13、加入剩余慕斯馅，覆盖住蛋糕片，入冰箱冷冻40分钟至凝固
15、待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化
17、冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上，网架下面放一大的烤盘（便于回收淋面）
19、简单装饰，随意挤上融化的白巧克力，四周沾上核桃仁碎即可
