1、产品特色
有渣清油火锅底料清亮，清香不油腻，清爽不糊口，保留料渣，经煮耐熬。
风味特征
采用菜籽油搭配青花椒、姜、蒜、香辛料等，结合传统工艺炒制而成的清油火锅。
清油火锅底料制作方法：
1、炒制火锅底料：
净锅烧热后下菜籽油烧至九成热，待油不起沫时关火凉至三成热，再开中火，下入大葱段、姜末、蒜末、豆瓣酱炒制，待豆瓣酱略干时再依次下豆豉、糍粑辣椒、干辣椒面、醪糟、料酒、冰糖、鲜青花椒、香料粉、胡椒粉，用中小火翻炒30分钟即成(捞起大葱段，只需取味)。
2、 2、熬汤：
猪棒骨、鸡架骨入沸水中大火汆3分钟捞出，用清水洗净放入不锈钢桶内，加清水6kg大火烧开，改用小火熬5小时至汤白味鲜美，此时汤汁约1.8kg左右。
3、 3、调锅：
把食盐、味精、鸡精放入火锅盆内，倒入熬好的鲜汤(倒汤时应用汤漏子去掉汤渣)后将炒好的火锅底料也加入火锅盆内，上火锅专用餐桌，点火熬开即可烫食。
4、 4、油碟制法：
将香菜末、葱末、蒜末放入碗中，加适量香油或火锅原汤即成。
