肉质鲜嫩的爆炒花甲

1、花甲倒入盆中加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右，这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净。

3、花甲冷水入锅，水刚刚淹过花甲即可，水烧开花甲全都开口后即捞出 时间一定不要太长。

5、配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。

7、翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒，混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。

9、出锅前倒入水淀粉。