美味老蒜苗炒腊肉，不加鸡精味精，一样好吃

1、腊肉不限哪个地方，如果是恩施土家族腊肉最好，腊肉放水里清洗干净，因为腊肉一半熏制的比较久，上面有灰尘什么的。给锅里加适量水，给腊肉淹没为宜，给腊肉放里面煮到用筷子可以扎透，取出待用。煮好的腊肉给切成5～6cm长，待用，蒜苗洗净切长5cm段，姜切片待用，

2、大火锅烧热，不要放油，放入腊肉，翻炒，根据个人喜好，喜欢吃肥腻一些的少翻炒几下，给炒出油后，放入生姜，郫县豆瓣，在翻炒一刻钟下白糖，翻炒加入蒜苗段，翻炒几下加入少量盐，这样就可以起锅了。