1、葱姜蒜切成末备用；茄子切条并放入水中用盐腌制（至少10分钟）；西红柿切成小块（越小越好）。
2、茄子条腌好后，用手拧干水分。
3、冷油榨花椒（中火），直到榨出花椒的香味后，撇出花椒倒入拧干的茄子条。调大火迅速翻炒茄子条，直到其软后盛出备用。
4、调大火，重新倒入油并倒入葱姜蒜末。等有香气飘出后，倒入西红柿块并迅速翻炒。西红柿稍稍感觉软点后倒入2-3勺的糖（喜欢甜的可以多放）和少许的酱油。
5、等西红柿炒出较多汁时，倒入刚刚炒好的茄子条。调中火继续翻炒。翻炒4-5分钟。
6、倒入适当的水淀粉，再翻炒2-3分钟即可出锅。
7、最终的成果。
