1、菲力牛排（Tenderloin）取材部位：取自于牛的里肌肉，是牛运动量最少的部位，纤维较细，油脂含量极低，肉质最嫩，因每头牛只有一小条而显得珍贵。特色风味：菲力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及嚼劲，口感好但是没有嚼头，烹煮过熟肉质会变硬，显得老涩。建议熟度：三至七分熟。
3、丁骨制蛸韶廓牛排（T-Bone）取材部位：西冷牛排和菲力牛排的中间隔了一块肋骨，如果这两个部分跟着骨头一起切，而且骨头切成“丁”字型的话，就变成了“丁骨牛排”。特色风味：大块肉排中间夹着 T 栓疠瑕愤字形的大骨，一边是菲力，一边是西冷，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，可以一次过尝试两种风味。建议熟度：五至八分熟。
5、牛小排（Short Ribs）取材部位：取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。特色风味：牛小排带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹。熟度最好要7分以上，吃起来才不会过于油腻。建议熟度：全熟。
6、总结：1.菲力牛排：肉质鲜嫩精瘦，缺乏肉汁及嚼劲，建议三至七分熟。2.西冷牛排：口感嫩中带腴，香甜多汁，建议四至六分熟。3.丁骨牛排：肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，建议五至八分熟。4.肋眼牛排：牛油花最丰富，比西冷耐嚼，比菲力够味，建议四至六分熟。5.牛小排：肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，建议全熟。
