1、大骨在凉水中浸泡30分钟，接着冷水下锅，加入大葱段、姜片、料酒。
2、大火烧开后煮上2-3分钟，撇掉表面的浮沫，捞出在凉水中洗净。
3、热锅起油，加入冰糖，熬一个糖色，加大棒骨炒上色，移入炖锅中。
4、黄豆酱、生抽、老抽，依次倒入锅炒至冒泡，加一点开水稀释后倒入炖锅中。
5、取一块纱布，包入桂皮、八角、花椒、香叶、肉蔻、草果、山楂、干辣椒。
6、纱布包、葱结、姜片、蒜粒一起放入锅中，倒开水没过，搅拌均匀。
7、大火烧开转中火，炖煮一个半小时，加盐适当调味，关火。
8、骨棒继续在汤里浸泡1-2个小时，入味即可。
