1、茄子洗净，淡盐水浸泡五分钟。
2、控干水份，撒少许淀粉，让每根茄子都均匀沾满薄薄的一层。
3、调一个酱汁，碗里放一勺蚝油、半勺酱油、土豆淀粉一勺，半碗温水搅拌待用。
4、热锅凉油，油温五成热放入茄子，中小火慢炸两分钟左右至茄子变软，捞起控油。
5、笊篱下面放一个碗，然后用筷子使劲按压茄子，锅里多余的油一起倒进碗里，下次还能炒菜
6、锅里留底油，放入蒜沫、花椒粒爆香。
7、再把茄子放进去煸炒一分钟。
8、把调好的酱汁倒进去，让茄子均匀的裹满酱汁 再翻炒30秒，加少许盐、白糖调味，关火，最后淋入一勺麻辣红油，出锅。
9、最后撒上葱花。可以吃了。
