1、豆芽洗净控干备用。
2、牛肉横着纹理切片， 先往牛肉里放少许苏打，只需一点点就可以，然后再加15-20克清水用手抓匀静置10分钟。后用少许生抽 蚝油、料酒、生粉拌匀，再加少许食用油拌匀备用。葱切段，绿豆芽菜洗净待用。
3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。
4、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。
5、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
6、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。
