1、香菜洗净切段备用，酸菜取200克左右泡水两三个小时，沥干水切片备用
2、锅中放油烧热，放蒜瓣和姜片，煸香，放切好的酸菜。炒一分钟，加适量料酒再炒半分钟
3、加水漫过酸菜，大火煮至水开，再改中火烧10分钟左右，煮出酸菜精华
4、烧至汤泛白变混浊，加少量白糖，适量胡椒粉，少量生抽调色，再大火煮两分钟。煮的过程中可以尝下汤的咸淡，再调整。
5、开始放肥牛
6、倒入全部肥牛，以涮火锅的手法涮开肥牛，大火烧一分钟左右，肥牛变色关火。
7、盛出放适量香菜，放些白芝麻更好看
8、锅洗净熬热油，要很热，浇在香菜叶上
9、香菜叶变软，就可以开吃啦
