1、首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。
2、第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。
3、第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，如下图所示。
4、第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。
5、第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。
6、第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆
7、 小总结
1.首先应该选择五花肉。来制作，五花肉有肥有瘦，这样炸起来的时候才会感觉到里面又脆又香，如果全用瘦肉就会变得比较柴。
2.第二步，把五花肉加入适量的盐，花椒。料酒，葱姜水。进行腌制。
3.第三，要加入适量的淀粉和鸡蛋。淀粉和鸡蛋的量。要能够挂糊。不要过干，也不要过稀，如下图所示。
4.第四，炸小酥肉最好选用花生油，花生油炸出来的会比较香。脆。
5.第五，等到油锅六成热的时候，把挂好糊的酥肉放入锅中。中小火进行煎炸，略为有些及金黄色就可以捞起。
6.第六。捞起后放凉的小酥肉再次入锅进行第二次复炸。复炸能够使小酥肉变得更加香脆，而且放凉了也很酥脆
