巧做肉末辣酱的方法

1、第一步：爆炒香葱。 锅底烧热加入花生油，放入葱末爆锅（爆锅指的是旺火热油），放入干辣椒圈炒（为了避免出现糊酱，请注意倒入辣椒后将火关小一点，大约降低1/3）。

2、 第二步：煸炒肉末及辣酱。五花肉剁成肉末，放入爆完锅的辣椒圈中继续煸炒，炒制肉末发黄、干干的小肉碎后放入黄豆酱继续炒制

3、第三步：加水加料出锅。边炒边加入少量的凉水，炒制三分钟后放入准备好的花生米、芝麻等配料继续煸炒，炒出浓郁的酱香即可停火，晾凉，蘸馒头、卷饼均可。