1、将五花肉刮净皮上余留的猪毛，清洗干净。
2、将肉放入冷水锅中，大火烧开，煮至肉变白血末浮起，捞出。
3、将肉切成4CM左右的小方块。
4、砂锅里先铺个竹垫，
大葱切长段，生姜切大片，放入砂锅底。
5、将切好的肉块皮朝下放进砂锅中，
加入适量盐，老抽，倒入花雕酒，再加入200g清水
6、砂锅大火烧开，撇去浮末后盖上盖转小火慢炖1小时。
放入冰糖，再炖20-30分钟，
把肉块翻个个，皮朝上再炖20分钟。
7、把炖好的皮朝上放入大碗中，放蒸锅中 大火蒸15分钟，取出。
8、把小白菜洗净焯水沥干，放入小砂锅中，加少许盐和香油。
9、把炖好的肉块皮朝上整齐的码放在小砂锅里。
再把炖肉剩下的肉汤另用炒锅加适量的水淀粉勾成芡汁。
最后把芡汁浇在猪肉块上即可。
