1、第一，把小鲳鱼解冻。我一次买鲳鱼会多买点，放在冰箱里，想吃的时候拿出几条，一般按人口，一人2条吃。每次想吃鲳鱼都会提前解冻。
2、第二，收拾小鲳鱼。去掉内脏，洗干净内里的黑皮，这样会腥气少。鱼鳃去除，自己吃也可以去掉鱼头。
3、第三，腌制小鲳鱼。直接撒点盐，腌制，注意鱼肚子里也撒上一点，如果感觉鱼很新鲜，不用放其他佐料了。腌制10分钟。
4、第四，点火。锅内的水靠干，放入油，注意油量不用太多，漫过自己想炸的鱼的量就可以了。
5、第五，抓一把干面粉撒到小鲳鱼上，用手抓一抓，尽量让鱼身上沾满了面粉。
6、第六，把小鲳鱼一条一条，逐步放入，等1分钟，用筷子翻一翻，再过2分钟，翻一次，再重复一次，就可以了。
