1、准备食材，鲳鱼，番茄，葱，姜，蒜。
2、食材洗干净，鲳鱼切菱形的花刀，撒少许盐和料酒腌制十分钟。葱白和葱绿分开切断。番茄用热水泡，去皮切碎块。姜切成丝，大蒜拍碎。
3、热锅冷油，放入鲳鱼，小火慢煎，先煎一面，转动煎锅，让鱼煎得均匀，煎熟后，关火冷却2分钟，翻另一面继续，待两面煎成金黄色。关火冷却后，出锅备用。
4、锅底留余油，放入葱姜蒜爆香。
5、倒入西红柿，加小半碗水，中火熬出番茄汁。
6、放入鲳鱼，焖3分钟加入调味料，酱油，少许盐，蚝油。用锅铲不断将汤汁淋透鲳鱼，使鲳鱼吸收汤汁。
7、最后加入葱段，大火收汁，出锅。
