老潼关肉夹馍和面秘方

1、和面

老潼关肉夹馍的面不是发面，不用放酵母之类的东西，但是它的面要用温水和，所以和面的时候水温和水量一定要掌握好。

2、卷筒子

卷筒子时候的手法一定要注意几个要点，卷紧，抹油均匀，粗细均匀，这几个要点掌握不好的话后期会造成饼子不鼓，漏气，形状大小不一。

3、揪剂子

把卷好的面筒子等份揪成小剂子，每个剂子大小在110克左右

4、擀饼

擀饼时候注意要用力均匀，饼子大小擀成直径12.5厘米大小。