1、鸡蛋煮熟，剥皮待用 （冰箱取出的鸡蛋字斤谯噌最好放置20分钟然后冷水入锅大火煮开改小火再煮8分钟，关火在热水中闷5分钟）
2、葱切段，姜切片，按8/2比例分好待用
3、将配料里的生抽、老抽、料酒、八角，80%的姜葱混入一个大碗中，调好待用
4、排骨切成大小均匀的块儿，先在冷清水中浸泡20分钟再用清水冲洗，然后放入冷水锅里，撒入花椒，20%的姜葱，大火煮开，然后转中火，待肉变色，将肉块捞出，用温清水反复冲洗后放置一边沥干
5、炒糖色：平底锅倒入油少许转动锅让油均匀覆盖就好，油温7城，倒入白糖慢慢搅动至颜色呈琥珀色
6、倒入沥干水分的肉块反复煎，使肉块两面也呈琥珀色，肉皮表面发脆，油温不可过高保持7-8成热就好
7、煎好的排骨肉块留在锅中，倒入步铿溘老呻骤三中的调理，然后再加一碗水，均匀搅拌后倒入炖锅中，盖锅盖大火煮开，改小火慢炖同时放入步骤一中的鸡蛋。入锅怕有肉腥，还可以在这个时候加一两块桂皮进去，炖出来的肉更香甜
8、炖差不多30分钟，撒些盐就可以出锅了
