糖是甜蜜的诱惑,给菜肴上色又填味。使得荤菜不腻、青菜不涩。怎样正确使用糖呢,请看下边:
作用
上色:糖是一种纯天然的色素,可作为糖色,使菜品从黄到红逐渐加深,且富有光泽,另视觉上产生极大地美感。
调味:首先可以提高菜肴的甜味,另口感不至于过咸;其次在甜味不显露的情况下,可以增加菜肴的鲜味,掩盖菜肴原本的腥味、涩味、苦味等;另外还可以在烹饪过程中抑制酸味、缓和辣味。
增香:糖在炒制过程中发生焦化反应后会产生沁人心脾的焦香味,使人胃口大开、心情愉悦。
糖的使用
适宜单品推荐
苦瓜、西红柿、青菜以及大部分肉类、水产类等适宜烹调方法
热炒、红烧等明星调味料理
拔丝香蕉、糖醋排骨、凉拌苦瓜、西红柿炒鸡蛋、虎皮尖椒。。。。。。糖的使用注意
日常生活中常用于调味的糖有白糖、红糖、黄糖、冰糖等，其中红糖、黄糖的甜味较大，白糖的甜味较纯，冰糖的口感比较清甜。
白糖、黄糖多用于咖啡、红茶等饮品的调味，黄糖红常被用于菜肴的烹饪调味；红糖则适宜煮制甜品时调味；冰糖适宜红烧、煨煮菜肴的时候。
注意事项
炒菜时应该先放糖后放盐，否则易阻碍糖的扩散，使蛋白质凝固，从而导致菜肴发硬，甜味也很难渗入。
