1、把新鲜的猪尾巴处理干净，可以先把猪尾巴在火上烤一下，特别是要把毛处理干净。
2、将处理干净的猪尾巴剁成小块，放入锅中，加入料酒煮出血沫，煮好后捞出，用清水清洗干净备用。
3、锅中放入冰糖，小火慢慢翻炒出糖色，放入清洗好的猪尾巴，翻炒均匀，加入干辣椒、香叶、葱段、姜片、八角。
4、接着加入老抽、生抽、蚝油，快速进行翻炒均匀，再加入开水，水要没过猪尾巴，加入料酒开水煮。
5、大火煮开，煮5分钟，倒入事先煮好的鹌鹑蛋，盖上锅循勒桢施盖，中火炖15分钟，加入盐、鸡精，大火收汁，出锅前撒上少许葱花即可。
