1、准备好圆茄子、西红柿、青椒和葱蒜，用清水洗干净，现在市场上的蔬菜普遍农药含量偏高，建议大家洗菜的时候在水里加些碱面，浸泡15分钟以上，然后再用流动的水冲洗干净，这样就可以除去大部分农药了，因为农药大部分都是酸性的，加入碱可以起到酸碱中和的作用。
2、茄子切成长条，西红柿和青椒切碎，葱蒜切成末，备用。
3、锅中放油，开火待油热之后放入十三香和辣椒面，关小火避免糊锅，翻炒几下放入葱花稍炸一会，放入青椒丝炒匀。
4、放入茄子条大火翻炒均匀，然后关小火慢慢的翻炒茄子，这时候一定先不要着急放盐，因为茄子本身的水分还没有炒出来，此时放盐的话根本不入味，要炒至茄子变软而且稍有些透明了再依据个人口味加盐，翻炒均匀。
5、加入西红柿，炒匀，这时候就会发现茄子已经炒出了很多汤汁，因为它自身的水分已经充分炒出来了，此时它才会吸收浓浓的汤汁，因此把握加盐时机才会让茄子更加入味。
6、炒至茄子快熟的时候加入蒜末，翻炒均匀，关火准备出锅，这时一股蒜香扑鼻而来，别有一番滋味。
