梅干菜/笋干菜的萧山农家做法

 时间:2024-10-12 07:11:38

1、霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。脆嫩味甘。芥菜可多次采摘,待叶子长成象下图那样时,摘下外围一圈菜叶,清理洗净后晾挂几天。

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2、待叶子变黄绿变软时,切细放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用把瓮口压实封严。

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3、过了十天半个月,取出晒干,便成色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。

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4、如需制作笋干菜:1、将新鲜的笋切丝,加水煮熟;2、加入晒制好的梅干菜再煮一次;3、捞出沥水,再次晒干后就成笋干菜了。

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