1、把面粉叫入水和好，面要软一些，面能很轻松的揪起来。一定不要太硬。放到盆里待用，醒一两个小时。然后我们就可以准备其他的备料了。
2、黄豆芽用水抄一下，抄好之后然后加入凉水。黄瓜洗净切成小细丝。把麻酱稀释。蒜切成小细末。一切准备就绪。
3、把醒好的面加入水。一直拍打，挤压面团。水城乳白色了把水倒入另一个盆里。再继续计入水拍打面团。这样重复两次面团里的淀粉差不多就出来了。把头两次的乳白色水都放到一个盆里，放到一边沉淀备用。最后反复冲洗剩下的面团也就是面筋了。直到冲洗的水不在浑浊为止。把洗好的面筋加入少许小苏打反复揉。把揉好的面筋放到锅里蒸5分钟，拿出量凉。注意一定要等水开了再放到锅里蒸。
1、下面最重要的来了，做凉皮。乳白色的水沉淀2个小时即可，然后把上面的清水到掉，拿的时候一定要慢点，轻轻到。剩下的到不掉可以用勺子撇出去。然后把剩下的淀粉搅拌均匀加入一点盐。 找一个平底容器，最好是瓷的，不容易粘。把容器上均匀的抹上色拉油，到入搅拌好的淀粉，只需薄薄一层即可。放入烧好水的锅里，大伙三分钟。打开锅看到淀粉上有泡 ，这样就是凉皮了。这样反复做，想吃多些做多些。 记住把凉皮从容器取出来时，一定要平放，不然折在一起会粘 的。
2、把做好的凉皮凉凉了，切成条状，再把面筋切成小块。加入备好黄瓜、豆芽、麻将、辣椒面、盐、味素、醋。搅拌均匀就出来一盘可口的正宗陕西凉皮了。
