1、把肉、豆干、胡萝卜、葱、木耳，菌菇切丝。泡发木耳和菌菇时可以先用清水冲洗一下干木耳和菌菇，再用开水泡发。留下泡发的水。
2、锅中放油烧热，把豆干丝平铺在锅底，不要翻炒，把豆干煎香，到变成焦黄色。
3、加入鸡丝或里脊肉丝翻炒。肉稍稍变色时加入两大勺酱油、一大勺料酒，继续翻炒。这样肉才会嫩。
4、把胡萝卜丝、木耳丝、菌菇丝、香菜杆一起倒入锅中翻炒。然后倒入三大勺泡发木耳的水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。让香菜杆变软、入味。
5、锅中汁水收得还剩浅浅一层时倒入杂粮饭（我用了糙米、大米，长紫米、红豆混合）翻炒1-2分钟。盖上锅盖煮1分钟。然后关火焖3-5分钟。这样不但可以让杂粮饭充分入味，还会时炒饭有种刚蒸煮出来的米饭的感觉。
6、最后可以撒上芝麻、葱花或者香菜叶。还可以淋上一勺麻油，味道更足。
