贵州炝锅鱼怎么做

1、先备料，生姜切片，蒜压成泥，小葱切末，鱼身改刀，用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制一会

2、辣椒剪成一节一节，混合青红两种花椒

3、起油锅，先加八角、花椒，爆香后捞出，把节节辣椒炸香盛出备用

4、腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，拍一层薄薄的粉，油温七八成热，鱼下油锅，炸到两面金黄捞出

5、炸好的鱼身上铺上一层炸好的节节辣椒，油锅继续爆香姜蒜末，加糍粑辣椒和小虾皮，放酱油、醋、白糖、一点水，浇到鱼身上

6、铺上蒜末、小葱，淋上油泼辣椒

7、最后出锅转盘，端上桌开吃，超级好吃