1、将草鱼破肚洗净
2、开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。
3、锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。
4、将鱼捞出摆入盘中
5、生姜切成细末
6、锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋
7、加入绍酒
8、加入酱油
9、加入白砂糖，搅拌至完全溶化
10、再加入水淀粉勾芡
11、汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。
12、将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。
