1、首先我们把买回来的鱼头用清水清洗干净，然后把姜切成小片。
2、在锅中把油加热到一定温度后打上一个鸡蛋，把鸡蛋煎至两面金黄，然后把鸡蛋盛到碗里，一会儿备用。
3、锅里再加一些油烧热，这个时候把鱼头放进去，同时把姜片也放进去腥，用小火煎两分钟。煎的时候不要用铲子翻动，因为这样的话非常容易碎，你可以轻轻的摇晃锅，防止鱼头粘在锅上。
4、然后我们加入适量的热水水，没过鱼头就可以了，不要加太多，加太多的话味道很淡。
5、然后我们用中火把鱼汤煮到浓稠的时候，放上煎好的鸡蛋豆腐，然后继续煮一小会儿。
6、等到豆腐入味后，我们就可以加入一些盐，味精，还有葱花，再熬一小会儿就可以出锅啦。
