开胃健脾的快手早餐，很适合各阶段年龄的人群食用。
食材
香椿芽 100g
胡萝卜 30g
鸡蛋 4g
盐 3g
淀粉 5g
香椿
1、香椿芽洗净后放入沸水中焯烫，盛出备用。香椿芽切成细小的末备用。
2、小贴士：香椿最好焯烫后再食用。香椿芽越嫰，其中亚硝酸盐越少，除选用最新鲜的香椿芽外，食用香椿前在氇喊擢焘沸水中焯烫1分钟左右，也能除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时能更好地保存香椿的绿色，所以吃香椿前要先焯烫，无论做蛋饼或者拌豆腐都会更安全美味。
胡萝卜
1、胡萝卜洗净切成细条，再横刀切成细小的丁。
2、小贴士：胡萝卜不好切，可以借助工具削成丝，然后再切碎，可以节约很多时间。
搅拌
1、香椿末和胡萝卜丁放入打散的鸡蛋中，加入淀粉、盐搅匀。
煎饼
1、锅中倒油，用手放在锅上试油温微微热度时就可以将蛋液从中间一次性倒入，迅速转动平底锅，中火慢慢煎熟，使其变成蛋饼。
2、翻面时，用锅铲慢慢放入蛋饼的中心，感觉能整个提起来时再迅速翻转，煎熟另外一面。如果感觉容易碎说明还要再箭一会儿，不然切出来的形状不好看。
营养加油站
1、香椿可以分为青芽和红浈韧萘捭芽两种。青芽青绿色，口感细嫩，香味浓郁，是供食用的重要品种；红芽红褐色，口感会略微粗糙些。香椿中含有的香芳澳踢咝椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，芽苗中含量最丰富的维生素C、胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用。不管何种口感，有一把香椿入菜，拌豆腐，拌蔬菜、做冷面、煎鸡蛋、做香椿酱都是极为诱人的。
