1、苹果汁的制备：选用优质苹果（剔除可能影响苹果汁的色、 香、 味， 及可能造成微生物的污染的病虫害果和腐烂果）
2、选果后， 用常温下的流动水漂洗， 将附着在原料果实上的泥土、 微生物和农药充分清洗掉。
3、洗净的苹果用榨汁机榨出果汁， 再用 80 目滤网除去果肉， 得到苹果汁备用。 苹果破碎时用 0. 1%柠檬酸和 0. 1%Vc 进行护色避免与空气接触， 防止氧化褐变。
4、最后苹果汁（经果胶酶处理） 的糖度调整至 18° Bx (若糖度低可添加白砂糖调整）
5、酒精发酵:在调配好的苹果汁中接入 0. 2%的酵母菌（已活化） 培养液， 再将密闭三角瓶放入恒温培养箱中进行酒精发酵， 温度保持在 28℃～32℃， 每隔12 小时进行一次检测， 此条件下发酵3～4d， 当酒精含量增加缓慢达到 8. 0%以上、 残糖控制在 0. 5%～0. 8%时就可转入醋酸发酵。
6、醋酸发酵:将调整好糖、酒精含量的苹果酒酒样吸取 250ml 于 500ml 的三角瓶中，再将活化的醋酸菌接入苹果酒酒样中， 接种量为 10%， 把其放在恒温摇床上进行通风发酵， 发酵温度控制在 30～32℃条件下， 每 10h 测一次酸度，当酸度达 7%以上趋于稳定且酸度不再升高， 醋酸发酵可以结束。
7、调配:将芦荟汁、 苹果醋、 蜂蜜及其他辅助材料按照配方进行调配。 醋酸饮料酸甜爽口， 风味浓郁， 口感柔和适口。
8、 灌装、 杀菌、 冷却:灌装后于 80℃加热杀菌 15～20 分钟， 冷却后即为芦荟苹果醋饮料.
