1、【发面】取面粉倒入盆中，把酵面撕成小块或者化成面糊都行放入面粉中，再倒入30度左右热的饮用水，和匀成面团，揉光，用布子盖着，放在18度左右温度的地方，发酵4-6小时，即可。
2、【使碱】这一步是最难掌握的，4-6小时后，活的面团会发起，而且中间有海绵式的小孔，这就证明面发酵好了，开始使碱，把碱和小苏打撒在面团里揉匀，取一小块如枣子大小，放火上面烤熟，闻一闻是否有碱味，若有面和碱融入的香味即可，若有酸味，说明还差一点点碱（因为碱放多少要根据面发的旺不旺而定）揉匀，再取小块烤熟出香味即可。
3、【造型】把使好碱的面团揉圆揉光，从边上折一点用杠子压平，再折再压，因为面太硬，没力气的人用擀面杖是压不下去的，折一圈压一圈，程圆就好了，直径大概30-35公分，厚度4公分左右。
4、【烙烤】当烤炉的温度上升70度左右，把做好的锅盔胚子放入进行二次醒发，醒发10分钟左右拿出来将温度提升至150-200度再放入进行烙，当下火有点火色的时候开始翻过身再烙，烙熟即可。面香味浓，外脆里软。
