全麦粉和小麦粉的区别为：性质不同、面包口感不同、营养成分不同。
一、性质不同
1、全麦粉：全麦粉是小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。
2、小麦粉：小麦粉是指用小麦加工提取麸皮后的面粉。
二、面包口感不同
1、全麦粉：全麦粉做出来的面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。
2、小麦粉：小麦粉做出来的面包口感粗糙，无麦香味。
三、营养成分不同
1、全麦粉：全麦粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。
2、小麦粉：小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成。
