1、 1.先把嫩鸡一只洗干净，去掉鸡的头尾；并把姜切片、葱打结。
2、 2.将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。
3、 3.将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，表面可以刷一层芝麻油。
4、 4.准备红油：将红辣椒粉、芝麻、盐放碗中。
5、5.锅中加适量油，放少许葱段、姜片、蒜片、桂皮、香叶、花椒、大料小火加热至香。
6、 6.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中，再将碗上盖一个碟子焖一下。
7、 7.将蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、红油及少量的鸡汤混合成调味汁。
8、 8.将整鸡分成两半，再剁成条状，整齐的码放在盘中。
9、 9.浇上兑好的调味汁，在表面撒上少量小葱及红尖椒即可。
