1、准备食材，食材洗净，土豆，茄子切滚刀块，青椒切块，蒜瓣拍碎。放置备用。如果想吃肉的化还是另做菜吧，因为这个菜需要炸至，吃起来负担其实已经蛮大了。
2、起锅烧油，7成热，换小火，茄子下过炸，炸至断生。捞起控油备用。
茄子比较吸油所以控油时要略微挤压一下。
3、起锅烧油，7成热，换小火，茄子下过炸，炸至断生。捞起控油备用。
4、锅里留底油，葱末，蒜末进锅爆香，加干辣椒，准备将食材放入锅内。
5、把土豆，茄子，青椒丝依次放入锅里，翻炒，注意火候。加盐，美极鲜酱油，点一点醋，茄子遇醋美味无比。
6、这个菜虽然都是素菜，但是食材都是需要过油炸制的，所以卡路里比较高，比较油。建议就不要放肉了，所以才叫地三鲜。
